irffc

حتما برای شما هم این سوال پیش آمده که مواد غذایی عرضه شده و بسته بندی اعم از انواع لبنیات مانند ماست و یا بستنی و مواد خوراکی، چگونه حالت اولیه خود را حفظ می‌کنند و در زمان کوتاه دچار تغییرات فیزیکی و یا شیمیایی نمی‌شوند! پاسخ این سوال را باید در مواد اضافه شده در محصول مورد نظر یافت. تثبیت کننده‌ها دلیل این ماندگاری بالا و حفظ بافت و ساختار می‌باشند. در واقع می‌توان چنین گفت استابلایزرها یکی از بهترین مواد بهبود‌ دهنده بافت و ساختار در صنایع غذایی به شمار می‌روند و کاربرد فراوانی نیز در این حوزه دارند. در ادامه به انواع تثبیت کننده ها و کاربرد آن ها در صنایع غذایی خواهیم پرداخت. 

تثبیت کننده و مواد نگهدارنده چه تفاوتی بایکدیگر دارند؟ 

برای تولید و عرضه مواد غذایی با بالاترین کیفیت باید به دو نکته توجه نمود. اول اینکه ظاهر فیزیکیشان حفظ شود و دوم اینکه واکنش شیمیایی ندهند. به همین منظور از دو ماده نگهدارنده و تثبیت کننده استفاده می‌شود. در واقع برای جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی از نگهدارنده ها استفاده می‌شود و در مقابل تثبیت کننده‌ها با اتصال مولکول های بزرگ غذا، ثبات و ضخامت آن را افزایش داده و مانع از ایجاد تغییرات فیزیکی می‌گردند. 

استابلایزر و کاربرد آن در صنایع غذایی

با هدف حفظ زیبایی و بصری و اشتهاآوری مواد غذایی به آن تثبیت کننده‌ها را اضافه می‌کنند. این مواد همچنین ماندگاری محصول را افزایش می‌دهند. در واقع به طور خلاصه می‌توان چنین گفت استابلایز گروهی از مواد در خانواده غلظت‌دهنده‌ها و عوامل ژلی کننده هستند که در سطح ذرات برای حفظ ویسکوزیته محصول تاثیر می‌گذارند. از دیگر نمونه‌های این مواد می‌توان به پکتین، لسیتین و کاراگینان اشاره کرد. این مواد معمولا به صورت پودر و یا مایع هستند و در محصولات غذایی می‌توان از آن استفاده نمود. از دیگر کاربرد این مواد در  فرمولاسیون مواد غذایی می‌توان به موارد ذیل اشاره نمود:

• رنگ مواد غذایی را حفظ و یا تشدید می‌کنند.
• جدا شدن روغن و آب جلوگیری می‌کند. 
• در تولید انواع سس و حفظ بافت آن کاربرد دارد. 
• از دیگر تثبیت کننده های ایج که در ساخت و حفظ بافت بستنی نیز کاربرد دارد؛ کاراگینان است که از خزه و جلبک استخراج می‌شود. 
• اسید آلژینیک نوع دیگری از این مواد هست که در حفظ بافت بستنی و نوشیدنی و انواع دسر تاثیر دارد. همچنین این ماده در محصولات غذایی مانند کنسرو گوشت و پودینگ به عنوان تثبیت کننده مورد استفاده قرار می‌گیرد. 
• لسیتین و مونو و دی جی سریدها، از دیگر انواع این مواد به شمار می‌روند. 
   

 در انواع خورشت‌ها، پلوها و کباب‌ها از این ادویه استفاده می شود .این چاشنی به دلیل ترکیبات خود علاوه بر طعم دهی غذا، برای از بین بردن بوی زخم گوشت و مرغ نیز قابل استفاده است.

ترکیباتی که این ادویه دارد تقریبا همان چاشنی‌هایی است که به صورت روزانه در غذاهای خود استفاده می‌کنیم. پس تفاوت در کجاست؟ اولین تفاوت در میزان ترکیب کردن مواد مختلف برای به دست آوردن کاری است.

ترکیبات ادویه کاری 

زردچوبه
فلفل سیاه
فلفل قرمز
پاپریکا
دارچین
زیره سبز
پودر هل
پودر رازیانه
پودر جوز هندی
پودر میخک
زنجبیل
برگ کاری
برگ بو
پودر تخم گشنیز

البته زعفران و پودر تخم ریحان شیرین هم در برخی از این فرمول ادویه دیده می‌شود اما اضافه کردن آن بنابر سلیقه خودتان است. برای تغییر طعم این ادویه نیز می‌توانید نسبت این مواد را کم یا زیاد کنید. برای آن که طعم و عطری بهتر داشته باشد، می‌توانید این ترکیبات را به صورت اصلی خود خریداری کنید و پس از آن در خانه آسیاب کنید.

خواص استفاده از ادویه کاری

ادویه کاری طعمی تند و شیرین دارد و طبعی گرم. خواص استفاده از این ادویه بسیار زیاد است. تقویت استخوان‌ها، کمک به سلامت قلب، پیشگیری از ابتلا به آلزایمر، تقویت سیستم گوارش، کاهش وزن، حفظ سلامت کبد، تسکین درد و پیشگیری از ابتلا به سرطان، تنها چند مورد از خواص این ادویه بی‌نظیر است.

البته این ماده غذایی علاوه بر خواص بی‌نظیری که دارد برای برخی از افراد می‌تواند مضر هم باشد. این ادویه برای افرادی که مشکل سنگ کیسه صفرا دارند می‌تواند مضر باشد. همچنین به دلیل طبع گرمی که دارد، مصرف زیاد آن باعث بالا رفتن ضربان قلب، جوش والتهاب خواهد شد. به دلیل استفاده از زعفران نیز برای خانم‌های باردار مضر باشد.

به همین دلیل در مصرف آن دقت کرده و اگر مشکلی ندارید با خیال راحت از این ادویه خوش طعم لذت ببرید.

مرکز مشاوره فرموله کردن ادویه و طعم دهند‌های غذا

بسیاری از افراد و صاحبان کسب و کارها به دنبال به دست آوردن یک روش برای  فرموله سازی ثابت برای غذاها و طعم‌دهنده‌ ها می باشند. یعنی غذای تهیه شده همیشه و در هر شرایطی، یک طعم بدهد. در صورتی این کار امکان دارد که طرز تهیه آن را فرموله سازی کنید. یعنی بدانید از هر ماده‌ای به چه میزانی باید استفاده کرد.

مرکز فرمولاسیون مواد غذایی ایران آماده ارائه مشاوره به شما در این زمینه می باشد.یعنی  هر نوع طعم‌دهنده و ماده غذایی که بخواهید آن را فرموله می کند. برای دریافت مشاوره  تنها کافی است به سایت فرمولاسیون مواد غذایی ایران مراجعه کرده و با این مجموعه تماس بگیرید.

مرکز فرمولاسیون ایران با کادری مجرب و کاربلد، فرمول دقیق یک ماده را برای شما درآورده و به شما ارائه می‌دهند. به همین دلیل اگر می‌خواهید در رستوران خود یا در کارخانه مواد غذایی‌تان طعم یکسانی داشته باشید، ما می‌توانیم همراه شما باشیم.

حوزه‌های مختلفی در صنایع غذایی وجود دارد که هر ک طرفداران خاص خود را دارند. یکی از محبوب‌ترین و جذاب‌ترین حوزه‌ها، انواع نوشیدنی است که زیر مجموعه فرمولاسیون مواد غذایی پودری به شمار می‎‌رود. در واقع دو نوع نوشیدنی داریم گرم و سرد. طرفداران نوشیدنی گرم از کاپوچینو، هات چاکلت، اسپرسو، نسکافه استفاده می‌کنند. اما جالب است درباره فرمولاسیون قهوه بیشتر بدانید. در ادامه این مطلب به بررسی این موضوع خواهیم پرداخت. 

فرمولاسیون کاپوچینو چیست؟ 

کاپوچینو که از مشتقات قهوه است، برای اولین بار در ایتالیا برگرفته از رهیبان کاپوچینی معرفی شد. این نوشیدنی با استفاده از یر و فوم و پودر کاکائو، یک طعم فوق العاده از قهوه را برای مصرف کننده دارد. کاپوچینو فوری برای تمامی کسانی که به این محصول گرم علاقه فراوانی دارند، بسیار مناسب استت. به همین خاطر و با توجه به نیاز مشتری در این حوزه بسیاری از تولیدکنندگان اقدام به تولید و عرضه نوع فوری آن نموده اند. اما باید توجه داشت که با استفاده از یک فرمولاسیون عالی می‌توان طعمی بی نظیر به محصول تولیدی داد تا در میان دیگر محصولات مشابه تک باشد. لازم به ذکر است که این محصول در نوع دیگر به نام گرانول های شکلاتی نیز به صورت فوری به فروش می رسد.

فرمولاسیون هات چاکلت و انواع آن 

یک روز زمستانی سرد را تصور کنید که نوشیدن یک لیوان هات چاکلت یا شکلات داغ چقدر لذت بخش می‌باشد. این محصول نیز مانند دیگر نوشیدنی های داغ طرفداران زیادی دارد. در فرموله سازی نوشیدنی نیز با توجه به طعم و کیفیتش بسیاری از تولیدکنندگان به دنبال تولید و فرموله سازی آن هستند. همچنین انواع مختلفی از آن وجود دارد. 

هات چاکلت مکزیکی: این نوشیدنی از شکلات دمسا که حاوی شکر، دارچین و کاکائو است، بدست می آید.
 اروپایی: در این نوع از پودر کاکائو شیرین نشده، شکلات تلخ استفاده می شود.
 پاریسی: در شکلات داغ فرانسوی، شکلات تلخ یا با شیر کامل ترکیب می شود که طعمی غلیظ و شیرین دارد. 
کلمبیایی: طعمی مانند دارچین آسیاب شده دارد که همراه با میخک و عسل و مکعب های پنیر سرو می شود.
 ایتالیایی: نام دیگر این نوشیدنی سیوکولاتا کالدااست که شبیه شکلات داغ سنتی است، اما شامل نشاسته ذرت برای غلیظ شدن مخلوط نیز می باشد.